בומב גבינה וקרמל - עולה לחצי הגמר

מיטל בוסקילה

מיטל בוסקילה - עולה לגמר

המצרכים:

המתכון מתאים ל – 7 קינוחים אישיים

לקרנץ' שקדים:

  • 40 גרם חמאה
  • 60 גרם סוכר 
  • 1 כפית תמצית וניל 
  • מעט מלח
  • 40 גרם שקדים קלויים

לכדור קרמל:

  • 50 גרם סוכר
  • 25 גרם ריץ' מרוכז
  • 30 גרם מרגרינה
  • מעט מלח

לגבינת קרמל:

  • 250 גרם גבינה 9%
  • 1 כפית תמצית וניל
  • 2 כפות אינסטנט פודינג
  • 2 כפות אבקת סוכר
  • 125 גרם שמנת מתוקה להקצפה
  • 75 גרם ריבת חלב
  • 7 עוגיות אוריאו

למירור שוקולד:

  • 110 גרם סוכר
  • 40 גרם מים
  • 35 גרם קקאו
  • 125 גרם ריץ' מרוכז 
  • 6 גרם ג'לטין
  • 25 גרם מים קרים (להמסת הג'לטין)

לספירלת שוקולד:

  • שוקולד לבן מטומפרר
  • אבקת זהב למאכל

אופן ההכנה:

קרנץ' שקדים

  1. ממיסים חמאה.
  2. מוסיפים סוכר וממשיכים בהמסה עד לקבלת קרמל.
  3. מוסיפים וניל, מלח ושקדים, ומערבבים היטב.
  4. משטחים על גבי נייר אפייה, וממתינים עד להתקשות.
  5. שוברים בעזרת קת של סכין.

 

כדור קרמל

  1. ממיסים סוכר עד לקבלת קרמל.
  2. מוסיפים את הריץ', מרגרינה ומלח.  
  3. מכניסים לתבנית סיליקון בצורת חצאי כדור קטנים.
  4. מפזרים מעל את שברי קרנץ' השקדים, ומכניסים למקפיא.

 

גבינת קרמל

  1. בקערת המיקסר מערבלים את הגבינה, אינסטנט פודינג וניל, אבקת סוכר ותמצית וניל, עד לקבלת מרקם אחיד.
  2. מוסיפים את השמנת המתוקה וממשיכים בהקצפה.
  3. מוסיפים את ריבת החלב ומערבבים.

 

מירור שוקולד

  1. מערבבים ג'לטין עם המים להמסה, ומניחים בצד למשך 10 דק'.
  2. בסיר שמים את הסוכר, המים, קקאו והריץ' המרוכז, ומביאים לרתיחה תוך כדי ערבוב מתמיד.
  3. לאחר הרתיחה, מערבבים למשך 2 דקות נוספות, ומסירים מן האש.
  4. מוסיפים את הג'לטין המומס ומערבבים היטב.
  5. מסננים ומניחים לבלילה עד שהיא מגיעה לטמפרטורה של 35 מעלות.

 

הרכבת המנה:

  1. מורחים שכבה דקה של קרם הגבינה על דפנות תבנית הסיליקון, בצורת חצאי כדור גדולים.
  2. מוסיפים מעט גבינה לתחתית, ומניחים מעל חצי כדור קרמל קפוא.
  3. מפזרים מעט מקרנץ' השקדים, ומזלפים מעל שוקולד חלב.
  4. מורחים שכבה נוספת של גבינה, ומניחים עליה עוגיית אוריאו.
  5. שמים במקפיא למשך 4 שעות לפחות. עדיף כל הלילה.
  6. מכינים את המירור שוקולד.
  7. מחלצים את חצאי הכדור הקפואים מהתבנית, ושופכים את המירור עליו.
  8. מניחים מעל את ספירלת השוקולד המוזהבת.

טיפים לעוגת גבינה ממירי זורגר:

  • חמום התנור ל 180 מעלות כחצי שעה לפני הכנסת העוגה לתנור

  • אפיה 10 ד' בחום של 180 מעלות וא"כ להוריד את החום ולאפות על 160 מעלות כשעה

  • כשאופים עוגת גבינה ניו יורקית יש לאפות את הבסיס הפריך עם הברשה של חלמון  עד להשחמה קלה  בכדי למנועה חדירת נוזלים כשאופים עם הגבינה

  • רצוי להשהות את הגבינה ללילה במסננת מרופדת בנייר סופג להגרת הנוזלים

  • חשוב לדעת שהכמות של הגבינה יורדת ב- % 20

התוכנית בשיתוף KENWOOD רדיו קול חי והקמפוס הקולינרי של מירי זורגר