
קיורטוש הונגרי- מיכל ביטון
מיכל ביטון - גלגל הצלה
המצרכים:
לבצק:
- 150 גרם חמאה רכה
- 15 גרם שמרים יבשים
- 60 גרם מים
- 500 גרם קמח לחם או קמח קשה (שתכולת הגלוטן שלו גבוהה)
- קורט מלח
- 120 גרם סוכר לבן
- 120 גרם ביצים
- 50 גרם חלבון
- חמאה מומסת
- תערובת של סוכר, קינמון וקקאו
לציפוי
סירופ לקרמול:
- 250 גרם סוכר
- 100 מ"ל מים
רוטב נוגט –
- 100 גרם שוקולד לבן
- 100 גרם קרם נוגט
אופן ההכנה:
- ממיסים את השוקולד ומוסיפים את הנוגט.
- מזלפים פסים על הקיורטוש האפוי.
פקאן סיני מקורמל –
- אגוזי פקאן טבעי
- 1/2 כוס סוכר
אופן ההכנה:
- מחממים את הסוכר על מחבת עד שהוא הופך לקרמל.
- טובלים את הפקאן בתוך הקרמל לציפוי.
שוקולד לבן מקורמל – מתקבלים גבישי שוקולד נאים
- 100 גרם שוקולד לבן
אופן ההכנה:
- מחממים תנור לחום של 150 מעלות.
- שמים את השוקולד הלבן להמסה ומערבבים כל 5 דקות עד שנוצרים גושי שוקולד מקורמל.
- מכניסים למקרר ומפרידים לחתיכות קטנות ומקשטים.
אופן ההכנה:
להכנת הבצק:
- מכניסים את כל החומרים היבשים למיקסר מצויד בוו לישה
- מערבלים במהירות איטית ומוסיפים ביצים, חלבונים ומים.
- לשים במהירות איטית עד לאיחוד הבצק (שימו לב שהבצק ההתחלתי יבש ונוקשה מאוד, אם יש צורך לשים מעט בידיים).
- לאחר איחוד הבצק ממשיכים בלישה במהירות בינונית-גבוהה למשך כ – 6 דק'.
- מחליפים לוו גיטרה ומוסיפים בהדרגה את החמאה.
- לשים במהירות בינונית-גבוהה למשך כ – 8 דק' נוספות.
- מעבירים לקערה ומתפיחים למשך שעה בטמפרטורת החדר.
- מכניסים לקירור של לילה.
הרכבה ואפייה:
- משמנים בנדיבות 5 מערוכי עץ בקוטר 7 ס"מ.
- מלפפים סביב המערוכים נייר אפיה משומן אף הוא.
- מחלקים את הבצק ל – 5 חלקים.
- כל חלק מרדדים למלבן מאורך וצר, מורחים בחמאה רכה ומפזרים סוכר, קינמון וקקאו.
- מקפלים צד עליון של הבצק לצד התחתון, סוגרים קצוות ומרדדים שוב.
- יוצרים רצועות לאורך הבצק מבלי להפריד אותם.
- מלפפים את הרצועות מסביב למערוך. מורחים בחמאה מזוקקת ומגלגלים את המערוך על תערובת של סוכר, קינמון וקקאו, כמה פעמים להידוק.
- בעזרת ניילון נצמד עמיד לחום, מלפפים את הבצק המלופף ומגלגלים שוב, להידוק מסיבי.
- מתפיחים למשך רבע שעה.
- מכניסים את המערוכים לתנור שחומם מראש ל – 230 מעלות ואופים כל צד למשך 4 דק' פעמיים.
- מוציאים את המערוכים ומורידים את טמפרטורת התנור ל – 200 מעלות.
- מסירים את הניילון מעל המערוכים.
- מרתיחים את סירופ הסוכר ומורחים מעל הבצק החצי אפוי. מחזירים לקרמול לתנור של 4 דק' (2 דק' לכל צד), מצננים כ-חצי שעה ומשחררים את הגלילים מהמערוכים.
לקישוט מעל הקיורטוש האפוי –
מזלפים פסים של רוטב נוגט מעל הקריוטוש, פקאן סיני מקורמל ושוקולד מקורמל
נעמה הלר | ירושלים
נעמה הלר | ירושלים
שושני שקדים בציפוי גבינת שמנת
למתכון
מיכל ביטון | אלעד
מיכל ביטון | אלעד
קיורטוש הונגרי
למתכון
חני מתוק לי | חולון
חני מתוק לי | חולון
קרואסון שמרים במלית בצל מטוגן
למתכון
טיפים לבצק שמרים ממירי זורגר:
- חשוב להשתמש בשמרים טריים
- לישה לפחות של 10 ד' במהירות נמוכה
- התפחה פעמים מפעם אחת אחרי הלישה ופעם שניה אחרי הקליעה
- חשוב לאפות בתבניות מתכת
- להארכת חיי המדף של השמרים כדאי להבריש בסירופ סוכר
המלית שאני הכי אוהבת היא מלית מלוחה!!