להכנת הבצק:

1. מכניסים את כל החומרים היבשים למיקסר מצויד בוו לישה
2. מערבלים במהירות איטית ומוסיפים ביצים, חלבונים ומים.
3. לשים במהירות איטית עד לאיחוד הבצק (שימו לב שהבצק ההתחלתי יבש ונוקשה מאוד, אם יש צורך לשים מעט בידיים).
4. לאחר איחוד הבצק ממשיכים בלישה במהירות בינונית-גבוהה למשך כ – 6 דק'.
5. מחליפים לוו גיטרה ומוסיפים בהדרגה את החמאה.
6. לשים במהירות בינונית-גבוהה למשך כ – 8 דק' נוספות.
7. מעבירים לקערה ומתפיחים למשך שעה בטמפרטורת החדר.
8. מכניסים לקירור של לילה.

הרכבה ואפייה:

1. משמנים בנדיבות 5 מערוכי עץ בקוטר 7 ס"מ.
2. מלפפים סביב המערוכים נייר אפיה משומן אף הוא.
3. מחלקים את הבצק ל – 5 חלקים.
4. כל חלק מרדדים למלבן מאורך וצר, מורחים בחמאה רכה ומפזרים סוכר, קינמון וקקאו.
5. מקפלים צד עליון של הבצק לצד התחתון, סוגרים קצוות ומרדדים שוב.
6. יוצרים רצועות לאורך הבצק מבלי להפריד אותם.
7. מלפפים את הרצועות מסביב למערוך. מורחים בחמאה מזוקקת ומגלגלים את המערוך על תערובת של סוכר, קינמון וקקאו, כמה פעמים להידוק.
8. בעזרת ניילון נצמד עמיד לחום, מלפפים את הבצק המלופף ומגלגלים שוב, להידוק מסיבי.
9. מתפיחים למשך רבע שעה.
10. מכניסים את המערוכים לתנור שחומם מראש ל – 230 מעלות ואופים כל צד למשך 4 דק' פעמיים.
11. מוציאים את המערוכים ומורידים את טמפרטורת התנור ל – 200 מעלות.
12. מסירים את הניילון מעל המערוכים.
13. מרתיחים את סירופ הסוכר ומורחים מעל הבצק החצי אפוי. מחזירים לקרמול לתנור של 4 דק' (2 דק' לכל צד), מצננים כ-חצי שעה ומשחררים את הגלילים מהמערוכים.

לקישוט מעל הקיורטוש האפוי –

מזלפים פסים של רוטב נוגט מעל הקריוטוש, פקאן סיני מקורמל ושוקולד מקורמל