קיורטוש הונגרי- מיכל ביטון

המצרכים:

לבצק:

  • 150 גרם חמאה רכה
  • 15 גרם שמרים יבשים
  • 60 גרם מים
  • 500 גרם קמח לחם או קמח קשה (שתכולת הגלוטן שלו גבוהה)
  • קורט מלח
  • 120 גרם סוכר לבן
  • 120 גרם ביצים
  • 50 גרם חלבון
  • חמאה מומסת
  • תערובת של סוכר, קינמון וקקאו

לציפוי

סירופ לקרמול:

  • 250 גרם סוכר
  • 100 מ"ל מים

רוטב נוגט

  • 100 גרם שוקולד לבן
  • 100 גרם קרם נוגט

אופן ההכנה:

  1. ממיסים את השוקולד ומוסיפים את הנוגט.
  2. מזלפים פסים על הקיורטוש האפוי.

פקאן סיני מקורמל

  • אגוזי פקאן טבעי
  • 1/2 כוס סוכר

אופן ההכנה:

  1. מחממים את הסוכר על מחבת עד שהוא הופך לקרמל.
  2. טובלים את הפקאן בתוך הקרמל לציפוי.

שוקולד לבן מקורמל – מתקבלים גבישי שוקולד נאים

  • 100 גרם שוקולד לבן

אופן ההכנה:

  1. מחממים תנור לחום של 150 מעלות.
  2. שמים את השוקולד הלבן להמסה ומערבבים כל 5 דקות עד שנוצרים גושי שוקולד מקורמל.
  3. מכניסים למקרר ומפרידים לחתיכות קטנות ומקשטים.

אופן ההכנה:

להכנת הבצק:

  1. מכניסים את כל החומרים היבשים למיקסר מצויד בוו לישה
  2. מערבלים במהירות איטית ומוסיפים ביצים, חלבונים ומים.
  3. לשים במהירות איטית עד לאיחוד הבצק (שימו לב שהבצק ההתחלתי יבש ונוקשה מאוד, אם יש צורך לשים מעט בידיים).
  4. לאחר איחוד הבצק ממשיכים בלישה במהירות בינונית-גבוהה למשך כ – 6 דק'.
  5. מחליפים לוו גיטרה ומוסיפים בהדרגה את החמאה.
  6. לשים במהירות בינונית-גבוהה למשך כ – 8 דק' נוספות.
  7. מעבירים לקערה ומתפיחים למשך שעה בטמפרטורת החדר.
  8. מכניסים לקירור של לילה.

הרכבה ואפייה:

  1. משמנים בנדיבות 5 מערוכי עץ בקוטר 7 ס"מ.
  2. מלפפים סביב המערוכים נייר אפיה משומן אף הוא.
  3. מחלקים את הבצק ל – 5 חלקים.
  4. כל חלק מרדדים למלבן מאורך וצר, מורחים בחמאה רכה ומפזרים סוכר, קינמון וקקאו.
  5. מקפלים צד עליון של הבצק לצד התחתון, סוגרים קצוות ומרדדים שוב.
  6. יוצרים רצועות לאורך הבצק מבלי להפריד אותם.
  7. מלפפים את הרצועות מסביב למערוך. מורחים בחמאה מזוקקת ומגלגלים את המערוך על תערובת של סוכר, קינמון וקקאו, כמה פעמים להידוק.
  8. בעזרת ניילון נצמד עמיד לחום, מלפפים את הבצק המלופף ומגלגלים שוב, להידוק מסיבי.
  9. מתפיחים למשך רבע שעה.
  10. מכניסים את המערוכים לתנור שחומם מראש ל – 230 מעלות ואופים כל צד למשך 4 דק' פעמיים.
  11. מוציאים את המערוכים ומורידים את טמפרטורת התנור ל – 200 מעלות.
  12. מסירים את הניילון מעל המערוכים.
  13. מרתיחים את סירופ הסוכר ומורחים מעל הבצק החצי אפוי. מחזירים לקרמול לתנור של 4 דק' (2 דק' לכל צד), מצננים כ-חצי שעה ומשחררים את הגלילים מהמערוכים.

 

לקישוט מעל הקיורטוש האפוי –

מזלפים פסים של רוטב נוגט מעל הקריוטוש, פקאן סיני מקורמל ושוקולד מקורמל

 

טיפים לבצק שמרים ממירי זורגר:

  • חשוב להשתמש בשמרים טריים
  • לישה לפחות של 10 ד' במהירות נמוכה
  • התפחה פעמים מפעם אחת אחרי הלישה ופעם שניה אחרי הקליעה
  • חשוב לאפות בתבניות מתכת
  • להארכת חיי המדף של השמרים כדאי להבריש בסירופ סוכר

המלית שאני הכי אוהבת היא מלית מלוחה!!

התוכנית בשיתוף KENWOOD רדיו קול חי והקמפוס הקולינרי של מירי זורגר