אופן ההכנה:

דפי שוקולד –

1. עוברים עם מגבון לח על פני מגש או משטח ישר. מניחים דף גיטרה (או ניילון נצמד) על המשטח הלח (כדי למנוע תזוזה של דף הגיטרה). עוברים על הדף עם מגבת נייר יבשה כדי להוציא בועות אוויר וליישר אותו.
2. מטמפררים שוקולד, וברגע שהשוקולד מוכן לעבודה, מוזגים אותו למרכז המגש, בעזרת פלטה מדורגת גדולה, משטחים אותו על פני המגש, נמנעים מלעבור על השוקולד עם הפלטה יותר מפעם פעמיים. נותנים לשוקולד להתייצב למשך מס' דק', עד שהוא כמעט יבש למגע. בעזרת סרגל ארוך וסכין חדה, חותכים מלבנים בגודל 4 X 9 ס"מ.
3. מניחים נייר אפייה על גבי השוקולד ועל הנייר מניחים משקולת שתמנע מהשוקולד להתעקם בשעת הקירור.

דקוואז אגוזי לוז –

במעבד מזון טוחנים 105 גר' אגוזי לוז ואבקת סוכר כחצי דקה עד לקבלת אבקה. להיזהר מעיבוד יתר.

מרנג צרפתי –

1. מתחילים להקציף את החלבונים במהירות בינונית עד לקבלת קצף לבן וסמיך.
2. מוסיפים את הסוכר בהדרגה. כשמסיימים את להוסיף את כל הסוכר, מעלים את מהירות ההקצפה לגבוהה עד לקבלת מרנג חזק ויציב.
3. מחממים תנור ל – 165 מעלות. מעבירים שליש מכמות האבקות למרנג, ומקפלים עם מרית.
4. מוסיפים את שאר האבקות וממשיכים לקפל עד שמתקבלת קצפת אחידה.
5. מכינים מגש עם נייר אפייה ועליו מניחים רינג מרובע, מעבירים את הבלילה לתוך הרינג ומשטחים בעזרת פלטה קטנה לשכבה ישרה. מפזרים עליה את אגוזי הלוז השלמים (כך ניתן לראות את המראה של האגוז בחיתוך). מכניסים לתנור ואופים למשך חצי שעה. מורידים את הטמפרטורה ל- 150 מעלות ואופים למשך 10 דק' נוספות.
6. נותנים לדקואז' להתקרר כמה דק' מחוץ לתנור ואז מפרידים בינו לבין דפנות הרינג, עדיף עם שפכטל. בעזרת קלף משטחים את הדקואז' שיהיה בגובה אחיד ומצננים שיגיע לטמפ' החדר, כשהוא עדיין בתוך הרינג.

קראנצ' פרלינה –

1. ממיסים את השוקולד והחמאה על בן מארי. מסירים מהבן מארי, ומוסיפים את הפרלינה ומערבבים.
2. מוסיפים את הפייטה (או פצפוצי האורז) ומערבבים שוב עד שאחיד. מורחים את הקראנצ' פרלינה על גבי הדקואז' ומשטחים.
3. מעבירים לקירור.

גנאש שוקולד מריר –

1. שוברים את השוקולד לקוביות ושמים בקערה.
2. בסיר מרתיחים את השמנת עם הדבש ומוזגים ישירות על השוקולד. מערבבים ובעזרת מוט בלנדר מעבדים את השוקולד.
3. מכסים את הקערה בניילון נצמד, ומכניסים למקרר למשך 5 דק' עד שהשוקולד יציב לזילוף.

גנאש שוקולד חלב (שכבה אמצעית) –

1. ממיסים את השוקולד בבן מארי ומוסיפים את השמנת, מערבבים היטב.
2. מורידים מהאש ומחכים שיגיע לטמפרטורת החדר.
3. מוסיפים כף פודינג ריבת חלב, ושליש מחבילת הטוב טעם ומערבבים. ומשהים במקרר למשך חצי שעה.

גנאש לבן  (שכבה שלישית) –

ממיסים את השוקולד הלבן עם השמנת, ומצננים עד לטמפ' החדר, ומוסיפים 2/3 מחבילת גבינת טוב טעם ומערבבים. משהים במקרר למשך חצי שעה.

הרכבת המנה:

1. מוציאים את הדקואז' ומהמקרר ומשחררים מהרינג או מהנייר אלומיניום.
2. הופכים את הדקואז' ומשחררים את נייר האפייה, והופכים שוב.
3. חותכים את הדקואז' למלבנים בגודל 4 X 9 ס"מ (בגודל של דפי השוקולד).
4. לוקחים את שכבת הדקואז' בבסיס המנה, ועליה מזלפים את שכבת הגנאש המריר בעזרת צנתר חלק וקטן ומניחים מעל את דף השוקולד המריר.
5. מעל מזלפים את הגנאש החלבי (שכבה שנייה) ועליו מניחים דף שוקולד חלבי.
6. מזלפים את שכבת הגנאש האחרונה, ועליה את דף השוקולד הלבן.
7. מקשטים כיד הדמיון הטובה עליכן.