שושני שקדים בציפוי גבינת שמנת -עולה לחצי הגמר

נעמה הלר

הזוכה שעולה לתחרות חצי הגמר נעמה הלר

המצרכים:

לבצק שמרים:

  • 1 כוס חלב חם
  • 1 כף שמרים יבשים
  • 2 כפות סוכר
  • 1 כפית מלח
  • 3 כפות חמאה רכה
  • 1 ביצה גודל L
  • 3 כוסות קמח

 

מלית שקדים:

  • 125 גרם חמאה בטמפ' החדר (למשך שעתיים)
  • 1 ביצה
  • 125 גרם אבקת סוכר
  • 75 גרם שקדים
  • 12.5 גרם קמח
  • גרידת לימון שלם
  • אגוז מוסקט
  • ליקר שקדים

 

ציפוי גבינת שמנת:

  • 113 גרם גבינת שמנת
  • ¼ כוס חמאה
  • 1 – ½1 כוס אבקת סוכר
  • 1 – 2 כפות חלב
  • ½ כפית סוכר וניל

 

להברשה:

  • ביצה

 

להגשה:

  • אבקת סוכר

אופן ההכנה:

בצק השמרים:

  1. מוסיפים את כל החומרים יחד ומערבבים ללא הקמח.
  2. מוסיפים את הקמח אל הבלילה הרטובה ומערבבים עד לקבלת בצק נעים למגע ולא דביק.
  3. משמנים קערה ומניחים את הבצק להתפחה למשך שעה, עד להכפלת הנפח.
  4. מכינים את מלית השקדים וציפוי הגבינה.

 

מלית שקדים:

  1. קולים את השקדים וטוחנים לאבקה.
  2. בקערת המיקסר מקציפים את החמאה עד שהיא רכה.
  3. בקערה נפרדת מקציפים את הביצה והסוכר עד שהיא הופכת לקרמית במקצת וקלה.
  4. מוסיפים את השקדים הטחונים אל קציפת הביצים ומערבבים.
  5. מוסיפים את החמאה הרכה ומערבלים.
  6. מוסיפים את הקמח ומערבבים.

 

ציפוי גבינת שמנת:

  1. מקציפים את החמאה עד שהיא רכה וללא גושים.
  2. מוסיפים את גבינת השמנת, הסוכר וסוכר הוניל.
  3. מוסיפים מספיק חלב כך שיתקבל מרקם שיתאים לזרזוף מעל המאפה.

 

הכנת השושנים:

  1. מרדדים את הבצק, לבצק דק מאוד, מפזרים מעל את החמאה המומסת ומקפלים למעטפה.
  2. מרדדים שוב וחותכים לגודל הרצוי.
  3. מוסיפים את המלית ומגלגלים לשושנים, חותכים באמצעות חוט דנטלי.
  4. מתפיחים שוב את השושנים.
  5. מברישים בביצה את השושנים התפוחות.
  6. אופים בתנור שחומם מראש ל – 180 מעלות אופים למשך 12 – 14 דק' עד שהחלק העליון של המאפה מקבל צבע זהוב חום.

הרכבת המנה:

  1. מפזרים מעל השושנים אבקת סוכר בעזרת מסננת.
  2. ממלאים פיפטה בציפוי גבינת השמנת ותוחבים במאפה.
  3. מגישים בליווי ריבת אוכמניות בצד.

טיפים לבצק שמרים ממירי זורגר:

  • חשוב להשתמש בשמרים טריים
  • לישה לפחות של 10 ד' במהירות נמוכה
  • התפחה פעמים מפעם אחת אחרי הלישה ופעם שניה אחרי הקליעה
  • חשוב לאפות בתבניות מתכת
  • להארכת חיי המדף של השמרים כדאי להבריש בסירופ סוכר

המלית שאני הכי אוהבת היא מלית מלוחה!!

התוכנית בשיתוף KENWOOD רדיו קול חי והקמפוס הקולינרי של מירי זורגר