פחזנית בתוך פחזנית תות שוקולד - עדן עדנה לוי - עולה לחצי גמר

המצרכים:

פחזנית בתוך פחזנית – שוקולד ותות – עדן עדנה לוי

המצרכים:

לבצק רבוך:

125 גרם חלב
125 גרם מים
100 גרם חמאה
5 גרם מלח
5 גרם סוכר
150 גרם קמח לבן
3 – 4 ביצים

לגנאש שוקולד קפה:

250 מ"ל שמנת לבישול

125 גרם שוקולד (חלב או מריר)

¼ – ½ כוס אבקת קפה מגורען מומס במים

250 מ"ל שמנת מתוקה להקצפה

 

קרם דיפלומט תות

מורכב מקרם פטיסייר מוקצף בשמנת

 

קרם פטיסייר:

4 חלמוני ביצה (גודל M )
25 גרם קורנפלור
½ מקל וניל (או כף תמצית וניל או ½ כפית משחת וניל)
100 גרם (½ כוס) סוכר
500 מ"ל חלב

200 – 250 גרם מחית תות ביתית

 

קרם דיפלומט:

100 מ"ל שמנת מתוקה להקצפה

6 גרם ג'לטין

30 גרם מים

 

קרם פטיסייר מוכן ומקורר

 

 

אופן ההכנה:

בצק רבוך:

 

  1. שמים בסיר את החלב, מים, חמאה, מלח וסוכר ומביאים לרתיחה על הגז.
  2. מסירים מהאש ומוסיפים בבת אחת את הקמח, ומחזירים לאש.
  3. ממשיכים בבישול על אש נמוכה, עד לייבוש הבלילה למשך 2 – 3 דק'.
  4. מעבירים לקערת המיקסר עם וו גיטרה ומוסיפים בהדרגה את הביצים. בודקים לאחר הכנסת 3 הביצים, ובודקים את הבצק לראות האם יש צורך בביצה הרביעית.

גאנש שוקולד קפה:

 

  1. בסיר קטן מבשלים את השמנת המתוקה, השוקולד, והקפה עד להמסה.
  2. לאחר ההמסה, מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר ללילה.
  3. לאחר הקירור, מקציפים את הגנאש, ומוסיפים לו את המיכל הנוסף של השמנת המתוקה ומקציפים עד לקבלת קצפת יציבה.

 

קרם פטיסייר:

 

מכינים תחילה את קרם הפטיסייר באופן הבא:

 

  1. חוצים את מקל הווניל לאורך ובעזרת סכין 'מגלפים' את הגרגרים שבתוכו.
  2. בסיר קטן שמים את החלב יחד עם מקל הווניל, ומביאים לרתיחה מעל להבה בינונית, תוך כדי בחישה.
  3. לאחר הרתיחה מכבים את האש.
  4. בקערה נפרדת טורפים היטב את הסוכר, הקורנפלור והחלמונים, עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים בהדרגה את החלב החם (מצקת בכל פעם) ומערבבים היטב.
  5. מעבירים את התערובת חזרה לסיר וממקמים מעל להבה בינונית-קטנה.
  6. מבשלים בערבוב מתמיד עם מטרפה, עד שהקרם מסמיך ומתחיל לבעבע.
  7. אחרי שהקרם מגיע לרתיחה, ממשיכים לבשל דקה נוספת תוך כדי ערבוב מתמיד. בשלב זה יתקבל קרם סמיך ועשיר.
  8. אם רואים שנוצרו גושים, מעבירים את הקרם דרך מסננת צפופה לפני שנותנים לו להתקרר.
  9. לאחר הסינון, ניתן להוסיף מחית או טעמים שרוצים.
  10. שמים ניילון נצמד ישירות על הקרם, כדי שלא ייווצר קרום על הקרם, ומניחים את הקרם לקירור במקרר למשך לילה שלם.

 

קרם דיפלומט:

 

  1. מקציפים את השמנת המתוקה עד לקבלת קצפת יציבה אבל לא יציבה מידי.
  2. שמים את הג'לטין בתוך המים עד להתייצבות הג'לטין.
  3. מחממים במיקרו את הג'לטין עד להמסה.
  4. מקפלים את השמנת המוקצפת לתוך קרם הפטיסייר שהכנו ומוסיפים לזה את הג'לטין המומס כשהוא נוזלי.
  5. מערבבים היטב עד שלא יישארו גושים.
  6. נותנים לקרם להתייצב היטב.

 

הרכבת המנה:

 

הפחזנית הקטנה:

 

  1. יוצרים חור בפחזניות הקטנות מלמטה בעזרת צנתר קטן.
  2. מעבירים את גנאש השוקולד קפה לשקית זילוף וממלאים.

 

הפחזנית הגדולה:

 

  1. את הפחזניות הגדולות פותחים ל- 2,
  2. בחלק התחתון מזלפים מעט קרם דיפלומט, ומעליו מניחים את הפחזנית הקטנה.
  3. מזלפים קרם דיפלומט מהצדדים ולמעלה עד לכיסוי מלא של הפחזנית הקטנה.
  4. וסוגרים מעל עם החלק העליון של הפחזנית הגדולה.
  5. מפזרים מעל אבקת סוכר.

 

המתכון של מירי זורגר לבצק רבוך:

פחזניות פיקנטיות

מצרכים

80 גר' חמאה

150 חלב

150 מים

3 גר' מלח

2 גר'פלפל שחור גרוס טרי

175 גר' קמח

100גר' גבינת פרמזן מגוררת

220 גר' ביצים

צרור עירית קצוצה

לציפוי

ביצה טרופה

100 גר' גבינת קשקבל מגוררת

אופן ההכנה

בסיר שמים נוזלים חמאה ותבלינים

מביאים לרתיחה בסיר מכוסה מוסיפים את הקמח ומערבבים היטב

מבשלים תוך כדי ערבוב עד שהבצק נפרד מהדפנות

מחממים תנור ל 150 מעלות

מעבירים את הבצק לקערת המקסר עם וו הגיטרה ומוסיפים את הגבינה מערבלים להתקררות של המסה

מוסיפים את הביצים בזילוף דק  ומערבבים היטב אחר כל  הוספה של ביצה  ולבסוף  מוסיפים את העירית הקצוצה

מזלפים מעל גבי תבנית מרופדת בניר אפיה ברווחים קלים מברישים בביצה טרופה ומפזרים מעט קשקבל

אופים עד להשחמה כ 40 ד ללא פתיחה של דלת התנור

מגישים בטמפרטורת החדר עם רוטב בשמל

התוכנית בשיתוף KENWOOD רדיו קול חי והקמפוס הקולינרי של מירי זורגר